Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.

Faites cuire les légumes dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.

Écrasez les légumes au presse-purée pour obtenir une texture lisse.

Ajoutez le lait chaud, l’huile d’olive, l’ail pressé, du sel et du poivre. Mélangez bien.

Incorporez le thon égoutté et émietté, puis le persil ciselé. Mélangez pour bien répartir.

Versez la préparation dans un plat à gratin légèrement huilé.

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Coupez le pain en petits dés pour faire des croûtons. Répartissez-les sur la brandade.

Enfournez pour 15 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et les croûtons croustillants.

Servez chaud, parsemé de persil frais et accompagné de quartiers de citron. Idéal avec une salade verte.