Boule de Noël frite fourrée aux cranberries, salade chicorée, pomme de terre sautée et sauce moutarde
Découvrez une recette festive et originale : la boule de Noël frite fourrée aux cranberries, accompagnée d’une salade de chicorée croquante et de pommes de terre sautées dorées. Ce plat, inspiré des traditions hivernales du nord de la France, met à l’honneur la chicorée, la pomme de terre et la gourmandise d’une farce fruitée et acidulée.La boule panée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, révèle un cœur de cranberries et de pistaches, pour une touche sucrée-salée raffinée. La salade de chicorée apporte fraîcheur et croquant, tandis que la sauce moutarde légère relève l’ensemble. Un plat équilibré, parfait pour les fêtes ou un repas d’hiver convivial, riche en fibres et en saveurs. Lancez-vous et surprenez vos convives avec cette recette de Noël moderne !
Description
Découvrez une recette festive et originale : la boule de Noël frite fourrée aux cranberries, accompagnée d’une salade de chicorée croquante et de pommes de terre sautées dorées. Ce plat, inspiré des traditions hivernales du nord de la France, met à l’honneur la chicorée, la pomme de terre et la gourmandise d’une farce fruitée et acidulée.La boule panée, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, révèle un cœur de cranberries et de pistaches, pour une touche sucrée-salée raffinée. La salade de chicorée apporte fraîcheur et croquant, tandis que la sauce moutarde légère relève l’ensemble. Un plat équilibré, parfait pour les fêtes ou un repas d’hiver convivial, riche en fibres et en saveurs. Lancez-vous et surprenez vos convives avec cette recette de Noël moderne !
- Total
- 1h10
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories672 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Mixeur1
Ingrédients
Pour les boules frites
- P
250 g pomme de terre à purée
Bintje) Épluchées et coupées en morceaux
- A
1 aloyau de bœuf
Pour la purée
- B
40 g beurre doux
Pour la purée
- C
60 g cranberrie séchée
Hachées grossièrement
- P
30 g pistache décortiquée
Non salées, concassées
- A
1 aloyau de bœuf
Pour la panure
- C
60 g chapelure fine
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
huile de friture
Pour la cuisson
Pour la salade de chicorée
- C
2 chicorée
Feuilles séparées, lavées
- É
1 échalote
Émincée finement
- V
2 c. à soupe vinaigre de cidre
- H
3 c. à soupe huile de colza
- S
sel
- P
poivre
Pour les pommes de terre sautées
- P
500 g pomme de terre à chair ferme
Charlotte) Coupées en cubes
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- S
sel
- P
poivre
Pour la sauce moutarde
- M
2 c. à soupe moutarde
Dijon
- C
10 cl crème épaisse
- É
1 échalote
Émincée très finement
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez et coupez les pommes de terre à purée en morceaux. Faites-les cuire 20 min dans de l’eau bouillante salée.
- 2
Égouttez les pommes de terre, écrasez-les en purée avec le beurre, l’œuf, sel et poivre. Laissez tiédir.
- 3
Mélangez les cranberries hachées et les pistaches concassées. Formez 4 portions égales.
- 4
Prenez une portion de purée, aplatissez-la dans la main, déposez un peu de mélange cranberries-pistaches au centre, refermez pour former une boule. Répétez pour chaque boule.
- 5
Battez l’œuf pour la panure dans une assiette creuse. Roulez chaque boule dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
- 6
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle. Faites dorer les boules 3-4 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
- 7
Égouttez les boules sur du papier absorbant. Réservez au chaud.
- 8
Préchauffez le four à 200°C. Coupez les pommes de terre à chair ferme en cubes.
- 9
Mélangez les cubes de pommes de terre avec l’huile d’olive, sel et poivre. Étalez sur une plaque et enfournez 25 min, en remuant à mi-cuisson. Les pommes de terre doivent être dorées.
- 10
Lavez et séchez les feuilles de chicorée. Émincez l’échalote.
- 11
Dans un saladier, mélangez la chicorée, l’échalote, le vinaigre de cidre, l’huile de colza, sel et poivre. Mélangez délicatement.
- 12
Préparez la sauce : mélangez la moutarde, la crème fraîche et l’échalote émincée. Poivrez selon votre goût.
- 13
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin. Réservez au frais.
- 14
Dressez chaque assiette : disposez une boule frite, un peu de salade de chicorée, des pommes de terre sautées et un peu de sauce moutarde à côté.
- 15
Servez aussitôt, en décorant éventuellement de quelques pistaches concassées pour la touche finale.
Notes
- Pour une panure extra-croustillante, passez les boules deux fois dans l’œuf et la chapelure.
- Vous pouvez remplacer les cranberries par des airelles fraîches en saison.
- La chicorée peut être remplacée par de l’endive rouge pour plus de couleur.
- Servez la sauce à part pour que chacun dose selon ses envies.
- Pour une version sans friture, faites cuire les boules au four à 200°C pendant 20 min.
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