Bouillon de coques aux petits légumes du pêcheur

Préparer la recette

1. 1

   Rincez soigneusement les coques dans une passoire sous l’eau froide pour retirer le sable.

2. 2

   Laissez tremper les coques 30 minutes dans de l’eau froide salée pour éliminer le sable restant.

3. 3

   Épluchez les carottes et les pommes de terre, puis coupez-les en petits dés réguliers.

4. 4

   Émincez finement le poireau, le céleri et l’oignon. Hachez l’ail.

5. 5

   Faites chauffer la cocotte à feu moyen avec un filet d’eau ou un peu d’huile neutre.

6. 6

   Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri. Faites revenir 2 minutes sans coloration.

7. 7

   Ajoutez les carottes et les pommes de terre. Mélangez bien pour enrober les légumes.

8. 8

   Versez l’eau (ou le bouillon de légumes) et ajoutez la feuille de laurier.

9. 9

   Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

10. 10

    Ajoutez les coques égouttées dans la cocotte.

11. 11

    Couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les coques s’ouvrent.

12. 12

    Retirez du feu dès que toutes les coques sont ouvertes. Jetez celles qui restent fermées.

13. 13

    Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

14. 14

    Servez le bouillon bien chaud dans des assiettes creuses.

15. 15

    Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.