Bouchée à la reine
La bouchée à la reine est un grand classique de la cuisine française, originaire d’Alsace et de Lorraine. Ce feuilleté doré, garni d’une sauce crémeuse au poulet, champignons et quenelles, est parfait pour les repas de fête ou les déjeuners raffinés. Préparée avec une pâte feuilletée maison ou de qualité, cette recette met en valeur la tendreté du poulet fermier, la douceur des champignons de Paris et la gourmandise de la sauce à la crème.Idéale en toute saison, la bouchée à la reine séduit par sa texture croustillante et sa farce généreuse. Riche en protéines et en saveurs, elle s’accompagne volontiers d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et régalez vos convives avec une entrée ou un plat principal digne des grandes tables !
Description
La bouchée à la reine est un grand classique de la cuisine française, originaire d’Alsace et de Lorraine. Ce feuilleté doré, garni d’une sauce crémeuse au poulet, champignons et quenelles, est parfait pour les repas de fête ou les déjeuners raffinés. Préparée avec une pâte feuilletée maison ou de qualité, cette recette met en valeur la tendreté du poulet fermier, la douceur des champignons de Paris et la gourmandise de la sauce à la crème.Idéale en toute saison, la bouchée à la reine séduit par sa texture croustillante et sa farce généreuse. Riche en protéines et en saveurs, elle s’accompagne volontiers d’une salade verte ou de légumes vapeur pour un repas équilibré. Lancez-vous dans cette recette traditionnelle et régalez vos convives avec une entrée ou un plat principal digne des grandes tables !
- Total
- 1h25
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Moyen
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Poêle1
- Plaque de cuisson1
- Four1
Ingrédients
Pour les bouchées feuilletées
- V
4 vol-au-vent feuilleté
Prêts à garnir, de bonne qualité
Pour la garniture
- B
250 g blanc de poulet fermier
Cuits et coupés en petits dés
- C
100 g champignon
Paris Frais, coupés en lamelles
- Q
80 g quenelle de volaille
Coupées en rondelles
- B
40 g beurre doux
40 g farine
- B
40 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
- C
10 cl crème épaisse
- J
1 jaune d' œuf
Pour dorer les bouchées
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
- N
noix de muscade
Une pincée, râpée
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Déposez les vol-au-vent sur une plaque de cuisson. Badigeonnez-les de jaune d’ œuf pour une belle dorure.
- 3
Enfournez les bouchées 10 minutes pour les réchauffer et les dorer. Réservez.
- 4
Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle. Ajoutez les champignons et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 5
Ajoutez les dés de poulet et les rondelles de quenelles. Faites revenir 2 minutes. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
- 6
Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (20 g). Ajoutez la farine et mélangez 1 minute (faire un roux).
- 7
Versez le bouillon de volaille petit à petit en fouettant pour éviter les grumeaux. La sauce doit épaissir légèrement.
- 8
Ajoutez la crème fraîche et mélangez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- 9
Versez la garniture (poulet, champignons, quenelles) dans la sauce. Mélangez délicatement.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La farce doit être bien liée et généreuse.
- 11
Remplissez chaque bouchée feuilletée avec la garniture chaude à l’aide d’une cuillère.
- 12
Replacez les chapeaux sur les bouchées. Enfournez 5 minutes pour bien réchauffer l’ensemble.
- 13
Servez aussitôt, bien chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes vapeur.
- 14
Pour une présentation élégante, disposez les bouchées sur une assiette chaude et ajoutez un peu de persil frais ciselé.
Notes
- Utilisez un bouillon maison pour plus de saveur.
- Vous pouvez préparer la garniture à l’avance et la réchauffer au dernier moment.
- Pour une version plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.
- Ajoutez quelques morilles pour une touche festive.
- Servez avec une salade croquante pour équilibrer le plat.
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