Rincez les lentilles vertes sous l’eau froide.

Faites cuire les lentilles dans une casserole d’eau non salée pendant 20 minutes. Égouttez-les.

Épluchez et coupez l’oignon, les carottes et le céleri en petits dés.

Hachez l’ail finement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou sauteuse.

Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez l’ail haché et poursuivez la cuisson 2 minutes.

Ajoutez la pulpe de tomates, le concentré de tomates, la feuille de laurier et l’origan.

Salez, poivrez et mélangez bien.

Ajoutez les lentilles cuites à la sauce.

Laissez mijoter à feu doux 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit épaissir.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet.

Égouttez les pâtes et réservez un peu d’eau de cuisson.

Mélangez les spaghetti avec un filet d’huile d’olive ou un peu d’eau de cuisson pour éviter qu’ils ne collent.

Servez les spaghetti dans des assiettes creuses, nappez généreusement de sauce bolognaise de lentilles et parsemez de persil frais ciselé.