Boles de picolat
Découvrez les boles de picolat, un plat emblématique du Pays Catalan, parfait pour réchauffer les cœurs en toute saison. Ces savoureuses boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate aux olives vertes et champignons sont un incontournable des tables familiales du Roussillon. La recette traditionnelle marie bœuf et porc, relevés d’ail, de persil et d’épices, pour une texture moelleuse et un goût authentique.Riches en protéines et en légumes, les boles de picolat sont idéales pour un repas convivial et équilibré. Servez-les avec des pommes de terre vapeur ou des haricots blancs pour respecter la tradition catalane. Faciles à préparer, elles séduiront petits et grands par leur parfum méditerranéen et leur sauce généreuse. Lancez-vous et partagez ce plat chaleureux autour de votre table !
Description
Découvrez les boles de picolat, un plat emblématique du Pays Catalan, parfait pour réchauffer les cœurs en toute saison. Ces savoureuses boulettes de viande mijotées dans une sauce tomate aux olives vertes et champignons sont un incontournable des tables familiales du Roussillon. La recette traditionnelle marie bœuf et porc, relevés d’ail, de persil et d’épices, pour une texture moelleuse et un goût authentique.Riches en protéines et en légumes, les boles de picolat sont idéales pour un repas convivial et équilibré. Servez-les avec des pommes de terre vapeur ou des haricots blancs pour respecter la tradition catalane. Faciles à préparer, elles séduiront petits et grands par leur parfum méditerranéen et leur sauce généreuse. Lancez-vous et partagez ce plat chaleureux autour de votre table !
- Total
- 41 min
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories532 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
- Grand saladier1
- Poêle1
- Cocotte ou plat à four1
- Planche à découper1
Ingrédients
Pour les boulettes
- B
300 g bœuf
Fraîchement haché
- P
200 g porc
Échine ou poitrine
- A
1 aloyau de bœuf
Moyen
- M
60 g mie de pain
Rassis, trempée dans du lait
- L
5 cl lait
- A
2 gousses ail
Hachées finement
- P
2 c. à soupe persil plat
Ciselé
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
2 c. à soupe farine
Pour rouler les boulettes
Pour la sauce
- O
1 oignon jaune
Émincé
- C
2 carotte
Coupées en petits dés
- T
400 g tomate
En boîte ou fraîches pelées
- B
20 cl bouillon de volaille
Maison ou cube
- O
100 g olive verte dénoyautée
Entières
- C
150 g champignon
Paris Émincés
- H
2 c. à soupe huile d'olive
- L
1 feuille laurier
- T
1 branche thym
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les boulettes.
- 2
Faites tremper la mie de pain dans le lait jusqu’à ce qu’elle soit bien imbibée.
- 3
Dans un grand saladier, mélangez bœuf, porc, ail, persil, œuf, mie de pain égouttée, sel et poivre.
- 4
Façonnez des boulettes de la taille d’une grosse noix. Roulez-les dans la farine.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les boulettes sur toutes les faces.
- 6
Préparer la sauce.
- 7
Dans la même poêle, faites revenir l’oignon émincé et les carottes en dés 5 minutes.
- 8
Ajoutez les champignons émincés et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- 9
Versez les tomates concassées, mélangez et laissez mijoter 5 minutes.
- 10
Ajoutez le bouillon, le laurier, le thym et les olives vertes. Mélangez bien.
- 11
Cuisson finale.
- 12
Déposez les boulettes dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 heure.
- 13
Retournez les boulettes à mi-cuisson pour qu’elles s’imprègnent bien de la sauce.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Retirez le laurier et le thym.
- 15
Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de haricots blancs pour une touche catalane.
Notes
- Utilisez un mélange bœuf/porc pour des boulettes plus moelleuses.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de concentré de tomate.
- Les olives vertes apportent une touche typique, n’hésitez pas à en mettre plus selon vos goûts.
- Préparez la veille, le plat sera encore meilleur réchauffé.
- Servez avec du pain de campagne pour savourer la sauce.
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