Bœuf Stroganoff aux champignons cremini
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Le Bœuf Stroganoff est un plat emblématique de la cuisine russe, apprécié pour sa sauce onctueuse et ses morceaux de bœuf fondants. Cette version met à l’honneur les champignons cremini, qui apportent une saveur boisée et une texture agréable. Idéal en automne ou en hiver, ce plat réconfortant se prépare facilement à la maison et séduit par son équilibre entre viande tendre, sauce crémeuse et notes de paprika.Riche en protéines et en goût, le Stroganoff se sert traditionnellement avec des pâtes fraîches ou du riz. Les herbes fraîches comme le persil relèvent la préparation et ajoutent une touche de fraîcheur. Lancez-vous dans cette recette authentique et savourez un classique russe revisité, parfait pour un repas convivial et chaleureux !
Coupez le bœuf en lanières fines sur une planche stable.
Nettoyez les champignons cremini et coupez-les en lamelles régulières.
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
Faites chauffer la moitié de l’huile et du beurre dans une grande poêle ou cocotte.
Saisissez les lanières de bœuf à feu vif 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez-les dans une assiette.
Ajoutez le reste d’huile et de beurre dans la poêle. Faites revenir l’oignon 2 minutes à feu moyen.
Ajoutez l’ail haché et les champignons. Faites cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
Saupoudrez la farine et le paprika sur les légumes. Mélangez bien pour enrober.
Versez le bouillon de bœuf progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
Laissez mijoter 5 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
Ajoutez la crème fraîche et la moutarde. Mélangez jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Remettez le bœuf dans la poêle. Mélangez pour bien enrober la viande de sauce.
Laissez mijoter 3 à 4 minutes à feu doux, sans faire bouillir, pour garder la viande tendre.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
Servez chaud, parsemé de persil plat ciselé. Accompagnez de tagliatelles fraîches ou de riz blanc pour une présentation traditionnelle.
Utilisez un bœuf tendre comme le rumsteck pour une texture fondante
Ne faites pas trop cuire la viande pour éviter qu’elle ne durcisse. Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème épaisse légère. Ajoutez un peu de jus de citron en fin de cuisson pour une touche acidulée. Le Stroganoff se réchauffe très bien, idéal pour les repas à l’avance.
600 g bœuf
Découpé en lanières fines
300 g champignon cremini
Nettoyés et coupés en lamelles
1 oignon jaune
Émincé finement
2 gousses ail
Hachées
20 g beurre doux
2 cuil. à soupe huile de tournesol
1 cuil. à soupe farine
1 cuil. à soupe paprika doux
15 cl bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
10 cl crème épaisse
1 cuil. à soupe moutarde
Dijon
sel
À ajuster selon goût
poivre
1 persil frais
Ciselé, pour la décoration
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