Blanc de poularde, sauce au whisky, salsifis rôtis et purée de pommes de terre

Préparer la recette

1. 1

   Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

2. 2

   Épluchez les salsifis, coupez-les en bâtonnets et rincez-les sous l’eau froide.

3. 3

   Déposez les salsifis sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez.

4. 4

   Enfournez les salsifis 30 minutes, retournez à mi-cuisson. Ils doivent être dorés et tendres.

5. 5

   Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et plongez-les dans une casserole d’eau froide salée.

6. 6

   Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes.

7. 7

   Égouttez les pommes de terre, écrasez-les au presse-purée avec le beurre, le lait chaud, sel et muscade.

8. 8

   Réservez la purée au chaud, couverte.

9. 9

   Assaisonnez les blancs de poularde de sel et poivre. Faites chauffer beurre et huile dans une poêle.

10. 10

    Saisissez les blancs de poularde 2 minutes de chaque côté pour les colorer.

11. 11

    Déposez les blancs sur une plaque et terminez la cuisson au four 10 à 12 minutes. La chair doit rester moelleuse.

12. 12

    Dans la même poêle, faites revenir l’échalote ciselée avec un peu de beurre.

13. 13

    Déglacez avec le whisky (versez et laissez évaporer l’alcool 1 minute à feu vif).

14. 14

    Ajoutez le fond de volaille, laissez réduire 2 minutes, puis incorporez la crème. Faites épaissir à feu doux.

15. 15

    Rectifiez l’assaisonnement de la sauce, filtrez si besoin.

16. 16

    Dressez chaque assiette : disposez des tranches de blanc de poularde, nappez de sauce au whisky, ajoutez la purée et les salsifis rôtis. Décorez d’un brin de persil plat.