Bœuf mariné avec spaetzles et légumes

Préparer la recette

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   Préparez la marinade : dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les carottes en rondelles, l’oignon émincé, l’ail, le laurier, le thym et le clou de girofle.

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   Déposez le paleron de bœuf dans la marinade, couvrez et laissez mariner au réfrigérateur 12 h (idéalement une nuit).

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   Égouttez la viande, filtrez la marinade en réservant les légumes et le liquide séparément.

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   Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez le bœuf sur toutes les faces pour bien le colorer.

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   Ajoutez les légumes de la marinade, faites revenir 5 min, puis versez le liquide de la marinade.

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   Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 2 h 30 à 3 h. La viande doit être très tendre.

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   Pendant ce temps, préparez la pâte à spaetzles : mélangez la farine, le sel, les œufs et le lait dans un saladier jusqu’à obtenir une pâte épaisse et souple.

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   Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Passez la pâte à travers une passoire à spaetzles ou une râpe à gros trous au-dessus de l’eau bouillante.

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   Quand les spaetzles remontent à la surface, égouttez-les et rincez-les rapidement à l’eau froide.

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    Faites chauffer l’huile dans une poêle, faites revenir les spaetzles 2-3 min pour les dorer légèrement.

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    Préparez les légumes : faites cuire les carottes fanes et les oignons nouveaux à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante salée 8-10 min, ils doivent rester légèrement croquants.

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    Faites fondre un peu de beurre dans une poêle, faites revenir rapidement les légumes pour les enrober et les rendre brillants.

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    Quand le bœuf est cuit, sortez-le de la cocotte et filtrez la sauce. Faites-la réduire quelques minutes à feu vif pour l’épaissir.

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    Coupez le bœuf en tranches fines, nappez de sauce, servez avec les spaetzles dorés et les légumes brillants.