Asperges, œufs pochés et sauce hollandaise
Réalisez une entrée raffinée et de saison avec cette recette d’asperges vertes accompagnées d’œufs pochés et d’une sauce hollandaise maison. Ce plat printanier met à l’honneur la fraîcheur des asperges françaises, parfaites de mars à juin, et la gourmandise d’une sauce onctueuse, emblématique de la cuisine classique.Idéale pour un brunch ou un déjeuner léger, cette recette associe la douceur des œufs pochés au croquant des asperges, le tout relevé par la sauce hollandaise citronnée. Riche en fibres, en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec une présentation élégante et des saveurs authentiques !
Description
Réalisez une entrée raffinée et de saison avec cette recette d’asperges vertes accompagnées d’œufs pochés et d’une sauce hollandaise maison. Ce plat printanier met à l’honneur la fraîcheur des asperges françaises, parfaites de mars à juin, et la gourmandise d’une sauce onctueuse, emblématique de la cuisine classique.Idéale pour un brunch ou un déjeuner léger, cette recette associe la douceur des œufs pochés au croquant des asperges, le tout relevé par la sauce hollandaise citronnée. Riche en fibres, en protéines et en vitamines, ce plat est aussi équilibré que savoureux. Lancez-vous et impressionnez vos convives avec une présentation élégante et des saveurs authentiques !
- Total
- 50 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Fouet1
- Écumoire1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Ingrédients
Pour les asperges
- A
800 g asperges verte fraîche
Choisissez des asperges françaises, bien fermes
- S
sel fin
Pour la cuisson
Pour les œufs pochés
- Œ
4 œuf extra-frais
Un œuf par personne
- V
2 cl vinaigre blanc
Pour faciliter le pochage
Pour la sauce hollandaise
- J
2 jaune d' œuf
- B
120 g beurre doux
Découpé en petits morceaux
- C
1 citron jaune
Pour le jus (environ 2 cuil. à soupe)Sel fin À ajuster selon goût
- P
poivre
Pour assaisonner
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les asperges vertes sous l’eau froide.
- 2
Coupez la base dure des asperges (environ 2 cm).
- 3
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée.
- 4
Plongez les asperges dans l’eau bouillante et cuisez 8 à 10 minutes. Elles doivent rester légèrement croquantes.
- 5
Égouttez les asperges et plongez-les dans de l’eau glacée pour fixer la couleur.
- 6
Préparez la sauce hollandaise : faites fondre le beurre à feu doux sans le laisser colorer.
- 7
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec 2 cuil. à soupe d’eau et le jus de citron.
- 8
Placez le saladier au bain-marie et fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
- 9
Versez le beurre fondu en filet tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse.
- 10
Salez, poivrez et réservez la sauce hollandaise au chaud.
- 11
Portez à frémissement une casserole d’eau avec le vinaigre blanc.
- 12
Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites-le glisser délicatement dans l’eau. Pochez 3 minutes.
- 13
Sortez les œufs pochés avec une écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant.
- 14
Dressez les asperges sur chaque assiette, nappez de sauce hollandaise, ajoutez un œuf poché et un tour de poivre. Servez aussitôt.
Notes
- Choisissez des asperges bien vertes et fermes pour plus de saveur.
- Pour une sauce hollandaise réussie, fouettez sans arrêt au bain-marie.
- Ajoutez un filet de citron sur les asperges pour plus de fraîcheur.
- Servez immédiatement pour profiter du jaune coulant.
- Si la sauce tranche, ajoutez une cuillère d’eau froide et fouettez vivement.
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