Arroz negro (riz espagnol à l'encre de calmar)

Préparer la recette

1. 1

   Rincez les palourdes à l’eau froide et laissez-les tremper 30 min pour éliminer le sable.

2. 2

   Nettoyez les calmars et coupez-les en anneaux réguliers.

3. 3

   Émincez l’oignon, hachez l’ail, coupez le poivron vert et les tomates en petits dés.

4. 4

   Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.

5. 5

   Ajoutez l’oignon, l’ail et le poivron. Faites revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

6. 6

   Ajoutez les tomates et laissez cuire 5 min pour obtenir une sauce épaisse.

7. 7

   Ajoutez les anneaux de calmar et faites-les revenir 2 min.

8. 8

   Versez le riz et mélangez pour bien l’enrober de sauce.

9. 9

   Délayez l’encre de seiche dans un peu de fumet chaud, puis ajoutez-la dans la poêle.

10. 10

    Ajoutez le reste du fumet de poisson chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.

11. 11

    Disposez les gambas, langoustines et palourdes sur le riz.

12. 12

    Laissez cuire à feu moyen 18-20 min sans remuer, jusqu’à absorption du liquide.

13. 13

    Couvrez la poêle hors du feu et laissez reposer 5 min pour finir la cuisson.

14. 14

    Parsemez de persil frais ciselé avant de servir.

15. 15

    Servez chaud, accompagné d’aïoli maison pour une touche traditionnelle.