Anguilles frites en sauce
Découvrez la recette traditionnelle des anguilles frites en sauce, un plat emblématique du nord de la France et des bords de Loire. Cette spécialité régionale met à l’honneur la chair tendre et savoureuse de l’anguille fraîche, dorée à la poêle puis nappée d’une sauce parfumée au vin blanc, échalotes et persil. Idéale au printemps ou en été, cette recette authentique sublime les produits locaux et se déguste en toute convivialité.Riche en protéines et en oméga-3, l’anguille est un poisson apprécié pour sa texture unique et ses bienfaits nutritionnels. La sauce légère au vin blanc et citron apporte fraîcheur et équilibre à ce plat généreux. Servez vos anguilles frites en sauce avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un repas complet et raffiné. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile à réaliser, parfaite pour épater vos convives !
Description
Découvrez la recette traditionnelle des anguilles frites en sauce, un plat emblématique du nord de la France et des bords de Loire. Cette spécialité régionale met à l’honneur la chair tendre et savoureuse de l’anguille fraîche, dorée à la poêle puis nappée d’une sauce parfumée au vin blanc, échalotes et persil. Idéale au printemps ou en été, cette recette authentique sublime les produits locaux et se déguste en toute convivialité.Riche en protéines et en oméga-3, l’anguille est un poisson apprécié pour sa texture unique et ses bienfaits nutritionnels. La sauce légère au vin blanc et citron apporte fraîcheur et équilibre à ce plat généreux. Servez vos anguilles frites en sauce avec des pommes de terre vapeur ou une salade verte pour un repas complet et raffiné. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette facile à réaliser, parfaite pour épater vos convives !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Poêle large1
- Couteau de cuisine1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Passoire1
Ingrédients
Pour les anguilles
- A
1 kg anguilles fraîches
Vidées et coupées en tronçons de 5 cm
60 g farine
Pour enrober les morceaux
- S
sel fin
À ajuster selon goût
- P
poivre
- H
4 c. à soupe huile de tournesol
Pour la friture
Pour la sauce
- É
2 échalote
Émincées finement
- V
15 cl vin blanc sec
Type Muscadet ou Gros-Plant
- C
1 citron jaune
Non traité, pour le jus et les rondelles
- P
1 persil frais
Ciselé
- B
30 g beurre doux
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez soigneusement les tronçons d’anguille sous l’eau froide.
- 2
Séchez les morceaux avec du papier absorbant pour une friture réussie.
- 3
Salez et poivrez les morceaux d’anguille sur toutes les faces.
- 4
Versez la farine dans un saladier et roulez-y les morceaux d’anguille pour bien les enrober.
- 5
Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 6
Déposez les morceaux d’anguille farinés dans la poêle, sans les superposer.
- 7
Faites frire 6 à 8 minutes en les retournant pour qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
- 8
Égouttez les anguilles sur du papier absorbant et réservez-les au chaud.
- 9
Dans la même poêle, faites fondre le beurre à feu doux.
- 10
Ajoutez les échalotes émincées et faites-les revenir 2 minutes sans coloration.
- 11
Versez le vin blanc et grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs (déglacer).
- 12
Laissez réduire la sauce 3 à 4 minutes à feu moyen.
- 13
Ajoutez le jus d’un demi-citron et la moitié du persil ciselé dans la sauce.
- 14
Remettez les morceaux d’anguille dans la poêle et nappez-les de sauce.
- 15
Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour bien enrober les anguilles.
- 16
Servez chaud, décoré de rondelles de citron et du reste de persil. Accompagnez de pommes de terre vapeur.
Notes
- Demandez à votre poissonnier de préparer les anguilles pour gagner du temps.
- Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une noisette de beurre en fin de cuisson.
- Le vin blanc sec type Muscadet sublime la sauce sans l’alourdir.
- Servez avec une salade verte pour plus de fraîcheur.
- Essuyez bien les anguilles avant de les fariner pour une friture parfaite.
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