Sauce aux baies de cerisier de Cayenne (Engenia uniflora ou Pitanga)
Découvrez la sauce aux baies de cerisier de Cayenne, une spécialité créole colorée et parfumée, parfaite pour accompagner poissons, viandes blanches ou riz. Cette recette met à l’honneur la pitanga, fruit emblématique des Antilles et d’Amérique du Sud, récolté à pleine maturité pour une saveur acidulée et légèrement sucrée.Riche en vitamine C et antioxydants, cette sauce maison est idéale pour relever vos plats tout en profitant des bienfaits des baies de cerisier de Cayenne. Facile à préparer, elle sublime la cuisine locale et s’adapte à toutes les saisons. Osez la fraîcheur exotique dans votre assiette !
Description
Découvrez la sauce aux baies de cerisier de Cayenne, une spécialité créole colorée et parfumée, parfaite pour accompagner poissons, viandes blanches ou riz. Cette recette met à l’honneur la pitanga, fruit emblématique des Antilles et d’Amérique du Sud, récolté à pleine maturité pour une saveur acidulée et légèrement sucrée.Riche en vitamine C et antioxydants, cette sauce maison est idéale pour relever vos plats tout en profitant des bienfaits des baies de cerisier de Cayenne. Facile à préparer, elle sublime la cuisine locale et s’adapte à toutes les saisons. Osez la fraîcheur exotique dans votre assiette !
- Total
- 40 min
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Facile
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Casserole1
- Passoire fine1
- Cuillère en bois1
Ingrédients
Ingrédients
- I
Ingrédients principaux
- B
400 g baies de cerisier de
Cayenne (pitanga) Bien mûres, lavées et équeutées
- O
1 oignon jaune
Émincé finement
- A
1 gousse ail
Hachée
- P
1 piment antillais
Épépiné, facultatif selon goût
- V
2 cuil. à soupe vinaigre de canne
Ou vinaigre blanc doux
- S
1 cuil. à soupe sucre de canne
- F
1 feuille feuille de bois d’Inde
Ou laurier, pour parfumer
- H
1 cuil. à soupe huile végétale
Tournesol ou arachide
- S
sel
À ajuster selon goût
- P
poivre
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les baies de cerisier de Cayenne et retirez les pédoncules.
- 2
Coupez les baies en deux et ôtez les noyaux. Réservez la pulpe.
- 3
Émincez finement l’oignon et hachez l’ail. Portez des gants si vous manipulez le piment.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 5
Ajoutez la pulpe de baies, le piment, la feuille de bois d’Inde, le sucre et le vinaigre.
- 6
Salez, poivrez, mélangez bien. Portez à ébullition.
- 7
Baissez le feu et laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir.
- 8
Retirez la feuille de bois d’Inde. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Passez la sauce au tamis ou à la passoire fine pour une texture lisse, ou laissez-la avec morceaux selon préférence.
- 10
Servez tiède ou froide en accompagnement de poissons grillés, volailles ou riz créole.
Notes
- Choisissez des baies bien mûres pour une sauce plus douce.
- Le piment est facultatif, dosez selon votre tolérance.
- La sauce se conserve 1 semaine au réfrigérateur dans un bocal fermé.
- Pour une version plus épaisse, prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Idéale aussi avec des légumes grillés ou du poisson fumé.
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