Tajine d’agneau marocain traditionnel aux épices, aux dattes et amandes
Découvrez le tajine d’agneau marocain, un plat emblématique du Maghreb, parfait pour les grandes occasions ou un repas familial réconfortant. Ce tajine marie la tendreté de l’agneau, la douceur des dattes et le croquant des amandes, relevés par un mélange d’épices traditionnelles comme le ras el-hanout, le gingembre et la cannelle. Idéal en automne et en hiver, il met à l’honneur les produits du terroir marocain et offre un équilibre subtil entre sucré et salé.Riche en protéines et en fibres grâce à la viande et aux fruits secs, ce plat est aussi source de minéraux essentiels. Servez-le avec une semoule fine ou un pain marocain pour un repas complet et convivial. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à suivre, et voyagez au cœur de la cuisine marocaine !
Description
Découvrez le tajine d’agneau marocain, un plat emblématique du Maghreb, parfait pour les grandes occasions ou un repas familial réconfortant. Ce tajine marie la tendreté de l’agneau, la douceur des dattes et le croquant des amandes, relevés par un mélange d’épices traditionnelles comme le ras el-hanout, le gingembre et la cannelle. Idéal en automne et en hiver, il met à l’honneur les produits du terroir marocain et offre un équilibre subtil entre sucré et salé.Riche en protéines et en fibres grâce à la viande et aux fruits secs, ce plat est aussi source de minéraux essentiels. Servez-le avec une semoule fine ou un pain marocain pour un repas complet et convivial. Laissez-vous tenter par cette recette authentique, facile à suivre, et voyagez au cœur de la cuisine marocaine !
- Total
- 2h30
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Niveau avancé
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories448 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Pour le tajine
- É
1.2 kg épaule d’agneau désossée
Coupée en gros morceaux
- O
2 oignons jaunes
Émincés
- G
3 gousses ail
Hachées
- H
3 c. à soupe huile d’olive
- R
2 c. à café ras el-hanout
Mélange d’épices marocain
- G
1 c. à café gingembre moulu
- C
1 c. à café cannelle en poudre
- C
1 c. à café curcuma
- P
1 c. à café paprika doux
- T
400 g tomates concassées
En conserve ou fraîches pelées
- B
25 cl bouillon de volaille
Ou bouillon d’agneau
- D
150 g dattes
Medjool Dénoyautées
- A
60 g amandes entières mondées
Grillées à sec
- S
Sel
À ajuster selon goût
- P
Poivre du moulin
- C
1 botte coriandre fraîche
Quelques feuilles pour le service
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la viande et les légumes.
- 2
Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux réguliers. Utilisez un couteau bien aiguisé pour une découpe nette.
- 3
Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez-les sur une planche à découper stable.
- 4
Saisir et parfumer.
- 5
Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 6
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.
- 7
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 8
Saupoudrez de ras el-hanout, gingembre, cannelle, curcuma et paprika. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 9
Cuisson du tajine.
- 10
Ajoutez les tomates concassées et mélangez. Les tomates doivent bien napper la viande.
- 11
Versez le bouillon chaud, salez et poivrez. Mélangez doucement.
- 12
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. Remuez de temps en temps.
- 13
Ajoutez les dattes dénoyautées et les amandes grillées. Mélangez délicatement.
- 14
Poursuivez la cuisson 30 minutes à couvert. La sauce doit être onctueuse et la viande très tendre.
- 15
Dressage et service.
- 16
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez de coriandre fraîche juste avant de servir.
- 17
Servez le tajine bien chaud, accompagné de semoule fine ou de pain marocain. Disposez les dattes et amandes sur le dessus pour une belle présentation.
Notes
- Pour une sauce plus épaisse, laissez mijoter sans couvercle les 10 dernières minutes.
- Remplacez les dattes par des pruneaux pour varier les saveurs.
- Préparez le tajine la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
- Ajoutez quelques zestes de citron confit pour une touche acidulée.
- Servez avec une salade de tomates et coriandre pour la fraîcheur.
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