Soupe de viande traditionnelle grecque de Pâques (Magiritsa)
La Magiritsa est la soupe incontournable du repas de Pâques en Grèce, dégustée juste après la messe de minuit. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, associe la tendreté de l’agneau, la fraîcheur des herbes et la douceur de la sauce avgolemono (œufs-citron). Préparée avec des abats d’agneau, des oignons nouveaux et de l’aneth, elle symbolise la tradition et la convivialité du printemps grec.La soupe de viande grecque est idéale pour se réchauffer lors des soirées printanières. Riche en protéines et en vitamines grâce aux herbes fraîches, elle est aussi légère et digeste. Servez-la bien chaude, parsemée d’oignons nouveaux, pour un repas authentique et festif. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine grecque !
Description
La Magiritsa est la soupe incontournable du repas de Pâques en Grèce, dégustée juste après la messe de minuit. Ce plat réconfortant, riche en saveurs, associe la tendreté de l’agneau, la fraîcheur des herbes et la douceur de la sauce avgolemono (œufs-citron). Préparée avec des abats d’agneau, des oignons nouveaux et de l’aneth, elle symbolise la tradition et la convivialité du printemps grec.La soupe de viande grecque est idéale pour se réchauffer lors des soirées printanières. Riche en protéines et en vitamines grâce aux herbes fraîches, elle est aussi légère et digeste. Servez-la bien chaude, parsemée d’oignons nouveaux, pour un repas authentique et festif. Lancez-vous et découvrez un classique de la cuisine grecque !
- Total
- 2h10
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Niveau avancé
Mode cuisinier
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Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories364 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Pour la soupe
- A
700 g abats d’agneau (foie, cœur, poumons, rate)
Frais, coupés en petits morceaux
- É
1 épaule d’agneau désossée
En petits dés
- O
2 oignons jaunes
Émincés
- O
6 oignons nouveaux
Avec tiges, finement coupés
- C
250 g champignons de
Paris Frais, coupés en lamelles
- L
1 laitue romaine
Petite, lavée et émincée
- B
1 bouquet d’aneth frais
Ciselé
- E
2 l eau
- H
3 cuil. à soupe huile d’olive vierge extra
- S
Sel
À ajuster selon goût
- P
Poivre du moulin
Pour la sauce avgolemono
- Œ
3 œufs
À température ambiante
- C
2 citrons jaunes
Jus frais
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer les ingrédients.
- 2
Lavez soigneusement les abats et l’épaule d’agneau, puis coupez-les en petits morceaux réguliers.
- 3
Émincez les oignons jaunes, les oignons nouveaux (avec tiges), la laitue et les champignons.
- 4
Ciselez finement l’aneth frais.
- 5
Cuire la soupe.
- 6
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen.
- 7
Ajoutez les abats et l’épaule d’agneau. Faites revenir 5 minutes en remuant pour colorer légèrement.
- 8
Ajoutez les oignons jaunes et nouveaux. Faites revenir encore 3 minutes.
- 9
Ajoutez les champignons et la laitue. Mélangez bien.
- 10
Versez l’eau, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez à feu doux.
- 11
Couvrez et laissez mijoter 1 heure. La viande doit être tendre.
- 12
Ajoutez l’aneth ciselé en fin de cuisson. Mélangez délicatement.
- 13
Préparer la sauce avgolemono.
- 14
Dans un bol, fouettez les œufs avec le jus de citron jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
- 15
Prélevez une louche de bouillon chaud et versez-la doucement sur le mélange œufs-citron en fouettant (pour tempérer).Versez la sauce avgolemono dans la soupe hors du feu, en remuant doucement pour lier sans faire bouillir.
- 16
Servez chaud, parsemé d’oignons nouveaux frais. Accompagnez de pain de campagne.
Notes
- Pour une soupe plus légère, retirez l’excès de gras des abats avant cuisson.
- Ajoutez la sauce avgolemono hors du feu pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Vous pouvez remplacer la laitue par des feuilles d’épinards frais.
- Servez la Magiritsa immédiatement pour profiter de sa texture onctueuse.
- Conservez au réfrigérateur et réchauffez doucement sans faire bouillir.
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