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Sandre au pied de cochon et endives braisées
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Découvrez une recette raffinée du terroir : le sandre au pied de cochon accompagné d'endives braisées. Ce plat emblématique du nord-est de la France met à l’honneur le sandre, poisson noble des rivières, et le pied de cochon, ingrédient traditionnel des tables gourmandes. Les endives, braisées doucement, apportent une touche d’amertume et de douceur, idéale pour la saison froide.La chapelure dorée et la garniture de petits légumes subliment la texture du sandre et la gourmandise du pied de cochon. Riche en protéines et en saveurs, ce plat complet est parfait pour un repas convivial ou un dîner festif. Osez cette alliance authentique et savoureuse, et régalez-vous avec une recette qui célèbre la cuisine régionale française !
Mode cuisinier
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4 filet de sandre
Sans arêtes, environ 150 g chacun
1 pied de cochon cuit désossé
Cuit à l’avance, coupé en petits dés
2 échalote
Émincées finement
1 carotte
Petite, coupée en brunoise (petits dés)
1 branche céleri
Coupée en petits dés
40 g beurre doux
Pour la cuisson
2 cuil. à soupe chapelure
Fine, pour gratiner
2 feuilles sauge
Fraîches, pour la finition
sel
À ajuster selon goût
poivre
4 endive
Entières, lavées
20 g beurre doux
Pour braiser
1 cuil. à soupe sucre en poudre
Pour adoucir l’amertume
10 cl bouillon de volaille
Maison ou reconstitué
Coupez la base des endives et retirez le cœur si besoin pour enlever l’amertume.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les endives et faites-les dorer sur toutes les faces.
Saupoudrez de sucre, salez, poivrez, puis versez le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Les endives doivent être tendres et légèrement caramélisées.
Faites revenir les échalotes, la carotte et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
Ajoutez les dés de pied de cochon et mélangez 2 minutes pour bien réchauffer.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Disposez les endives braisées dans un plat allant au four.
Déposez les filets de sandre sur les endives, côté peau dessous.
Répartissez la garniture de pied de cochon et légumes sur les filets de sandre.
Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques feuilles de sauge sur le dessus.
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le poisson cuit à cœur.
Servez chaud, directement dans le plat, accompagné d’un peu de jus de cuisson.
Pour un plat plus léger, retirez la peau du pied de cochon avant de le couper
Vous pouvez préparer les endives la veille pour gagner du temps. Le sandre peut être remplacé par du brochet ou du cabillaud selon la saison. Ajoutez un filet de citron au moment du service pour plus de fraîcheur. Servez avec un vin blanc sec d’Alsace pour sublimer le plat.
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