Rouleau aux orties farci au fromage

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Portez une grande casserole d’eau à ébullition et plongez les orties 1 minute.

Égouttez les orties et rafraîchissez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.

Mixez finement les orties avec l’huile d’olive pour obtenir une purée verte.

Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols.

Dans un saladier, mélangez la purée d’orties avec les jaunes d’œufs, la farine et le sel.

Montez les blancs en neige ferme à l’aide d’un batteur.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation aux orties.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.

Enfournez 10 à 12 minutes : le biscuit doit rester souple et vert.

Démoulez le biscuit sur un torchon humide et roulez-le aussitôt pour lui donner la forme.

Laissez refroidir le biscuit roulé dans le torchon.

Mélangez le fromage frais, le fromage blanc, la ciboulette et le poivre dans un bol.

Déroulez délicatement le biscuit refroidi et étalez la garniture au fromage sur toute la surface.

Roulez à nouveau bien serré, filmez et placez au frais 1 heure avant de couper en tranches.

Servez frais, décoré de quelques feuilles d’ortie ou d’herbes fraîches, accompagné d’une salade verte.