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Recette tartare de saumon by Ripaille Rennes
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Découvrez le tartare de saumon inspiré par Ripaille à Rennes, une entrée fraîche et raffinée qui met en valeur le saumon cru, relevé d’herbes fraîches et d’une touche d’agrumes. Ce plat, parfait pour le printemps et l’été, séduit par sa simplicité et sa présentation élégante, idéale pour impressionner vos convives.Le saumon frais est accompagné de persil plat, d’échalote, de citron vert et d’un filet d’huile d’olive, puis servi avec une tuile croustillante maison. Léger et riche en oméga-3, ce tartare est aussi sain qu’appétissant. Lancez-vous et réalisez ce classique de la cuisine française moderne en quelques étapes simples !Recette réalisée par le restaurant Ripaille à Rennes
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
250 g saumon frais
Sans peau ni arêtes, coupé en petits dés
1 échalote
Ciselée finement
1 citron vert
Zeste et jus
2 c. à soupe persil plat
Haché
1 c. à soupe huile d'olive vierge
À ajuster selon goûtpoivre du moulin
20 g farine de blé
20 g beurre
30 ml poivre
Pour saupoudrer la tuile
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante) pour la tuile.
Mélangez la farine, le beurre fondu et l’eau dans un bol pour obtenir une pâte fluide.
Étalez finement la pâte sur une feuille de papier cuisson, saupoudrez de poivre.
Enfournez 8 à 10 min jusqu’à ce que la tuile soit dorée et croustillante. Laissez refroidir.
Coupez le saumon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
Ciselez finement l’échalote et hachez le persil plat.
Prélevez le zeste du citron vert, puis pressez-le pour récupérer le jus.
Dans un saladier, mélangez le saumon, l’échalote, le persil, le zeste et le jus de citron.
Ajoutez l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre. Mélangez délicatement.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Dressez le tartare dans un cercle sur chaque assiette pour une forme régulière.
Déposez délicatement une tuile croustillante sur le tartare juste avant de servir.
Servez aussitôt, accompagné d’un trait de réduction de balsamique ou d’herbes fraîches selon la tradition.
Utilisez du saumon extra-frais, idéalement label rouge ou bio
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz pour la tuile. Ajoutez un peu de ciboulette ou d’aneth pour varier les herbes. Servez bien frais, juste après préparation, pour préserver la texture du poisson. La tuile peut être préparée à l’avance et conservée dans une boîte hermétique. Retrouvez ce plat au restaurant Ripaille à Rennes
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