Recette rillettes de poisson

Porter à frémissement une casserole d’eau salée. Plonger les filets de poisson et pocher 8 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et se défassent facilement.

Égoutter soigneusement les filets de poisson et laisser tiédir sur une assiette.

Émietter le poisson à la fourchette dans un saladier, en veillant à retirer toutes les arêtes éventuelles. La texture doit être fine mais pas totalement lisse.

Émincer finement l’échalote. Ciseler la ciboulette et le persil plat sur une planche à découper.

Ajouter l’échalote, la ciboulette et le persil au poisson émietté. Mélanger délicatement à la fourchette.

Incorporer la crème fraîche épaisse et le jus de citron. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène et onctueuse.

Assaisonner avec le sel fin et le poivre du moulin. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Couvrir le saladier de film alimentaire et placer au réfrigérateur au moins 1 heure pour que les saveurs se développent.

Trancher la baguette de pain de campagne et la faire légèrement griller pour obtenir une texture croustillante.

Dresser les rillettes de poisson sur les tranches de pain grillé à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Pour une présentation traditionnelle, servir dans un bol accompagné de pain grillé et décorer de quelques brins d’herbes fraîches.