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Recette pâte à choux au saumon fumé
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Découvrez la pâte à choux au saumon fumé, une bouchée raffinée et festive qui sublime l’apéritif ou le brunch. Cette recette, inspirée de la tradition française, marie la légèreté de la pâte à choux maison à la saveur délicate du saumon fumé d’origine norvégienne ou écossaise, relevée par une crème fraîche onctueuse, des câpres et une touche de citron. Idéale en toute saison, elle met à l’honneur des ingrédients simples et authentiques, pour un résultat aussi élégant que savoureux.Parfaite pour les grandes occasions ou pour surprendre vos invités, cette recette de pâte à choux salée est aussi un atout diététique : la pâte à choux est légère, sans matière grasse ajoutée, et le saumon fumé apporte des oméga-3 bénéfiques. Facile à réaliser, elle séduira aussi bien les novices que les cuisiniers pressés. Lancez-vous et régalez-vous avec ces bouchées gourmandes, à servir bien fraîches pour un maximum de plaisir !
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
100 g beurre doux
Coupez en petits dés pour une fonte homogène
25 cl eau
Eau minérale de préférence
1 pincée sel fin
150 g farine
T55 Tamisez pour éviter les grumeaux
4 œuf entier
À température ambiante
200 g saumon fumé
Tranché finement, idéalement d’origine norvégienne ou écossaise
150 g fromage frais
Saint-Moret Sorti du réfrigérateur 10 min avant utilisation
1 citron jaune
Pour le zeste et le jus
1 c. à soupe câpre
Égouttées et hachées grossièrement
1 c. à soupe aneth
Ciselée finement (facultatif mais recommandé)poivre du moulin À ajuster selon votre goût
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique). Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Versez l’eau, le beurre coupé en dés et le sel dans une casserole. Portez à ébullition sur feu moyen.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez la farine tamisée d’un seul coup. Mélangez énergiquement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Remettez la casserole sur feu doux. Desséchez la pâte 2 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois et forme une boule lisse.
Transférez la pâte dans un saladier. Incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout. La pâte doit être souple, lisse et former un ruban.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille lisse. Dressez des petits tas réguliers (3-4 cm de diamètre) sur la plaque, en les espaçant.
Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez refroidir sur une grille.
Dans un saladier, mélangez le fromage frais, le zeste finement râpé et le jus d’un demi-citron, les câpres hachées et l’aneth ciselé.
Poivrez selon votre goût. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
Coupez le saumon fumé en fines lanières régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
À l’aide d’un couteau d’office, ouvrez délicatement les choux en deux horizontalement.
Garnissez la base de chaque chou d’une cuillerée de crème au fromage frais, puis ajoutez quelques lanières de saumon fumé.
Refermez les choux avec leur chapeau. Disposez-les harmonieusement sur un plat de service. Servez frais, décorés éventuellement d’un brin d’aneth.
Pour une pâte à choux bien gonflée, ne jamais ouvrir le four pendant la cuisson
Vous pouvez préparer les choux la veille et les garnir au dernier moment pour conserver leur croustillant. Variez la garniture en ajoutant des dés de concombre ou de pomme verte pour une touche de fraîcheur. Pour une version végétarienne, remplacez le saumon par des lamelles de légumes grillés. Conservez les choux garnis au réfrigérateur, mais sortez-les 10 minutes avant de servir pour qu’ils retrouvent leur moelleux.
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