Recette de pâtes au saumon, haricots verts et sauce au beurre à l’ail et basilic frais

Remplir une grande casserole d’eau, porter à ébullition et ajouter une bonne pincée de sel fin.

Équeuter les haricots verts et les couper en tronçons réguliers de 3 à 4 cm pour une cuisson homogène.

Plonger les haricots verts dans l’eau bouillante et cuire 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et réserver.

Dans la même eau, cuire les pâtes selon les indications du paquet pour une cuisson al dente. Égoutter en réservant une louche d’eau de cuisson.

Pendant la cuisson des pâtes, couper les filets de saumon en gros dés réguliers pour une cuisson uniforme.

Chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Saisir les dés de saumon 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés à l’extérieur et encore moelleux à cœur. Saler et poivrer légèrement. Réserver sur une assiette.

Émincer finement les gousses d’ail. Dans la même poêle, faire fondre le beurre à feu doux puis ajouter l’ail émincé. Faire revenir 1 minute sans coloration pour libérer les arômes.

Ajouter le jus d’un demi-citron et une louche d’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce. Mélanger délicatement.

Incorporer les pâtes égouttées et les haricots verts dans la poêle. Mélanger pour bien enrober de sauce au beurre à l’ail.

Ajouter les dés de saumon délicatement pour ne pas les émietter. Mélanger brièvement à feu doux pour réchauffer l’ensemble.

Ciseler grossièrement les feuilles de basilic frais et les ajouter hors du feu pour préserver leur parfum.

Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.

Dresser les pâtes dans des assiettes creuses, disposer harmonieusement les morceaux de saumon, parsemer de feuilles de basilic et décorer d’une tranche de citron. Servir immédiatement.