Ragoût de gésier de poulet

Préparez tous les ingrédients : émincez l’oignon, coupez les carottes en dés, hachez l’ail.

Rincez et parez les gésiers de poulet si besoin. Séchez-les avec du papier absorbant.

Faites chauffer l’huile dans une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les gésiers et faites-les dorer 5 minutes en remuant. Ils doivent colorer légèrement.

Retirez les gésiers et réservez-les dans une assiette.

Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail et les carottes 3 minutes.

Remettez les gésiers dans la cocotte avec les légumes.

Versez le vin blanc et laissez réduire 2 minutes à feu vif.

Ajoutez la pulpe de tomate, le laurier et le thym. Mélangez bien.

Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter à feu doux 50 minutes.

Remuez de temps en temps pour éviter que ça n’attache. Ajoutez un peu d’eau si la sauce épaissit trop.

Vérifiez la cuisson : les gésiers doivent être tendres et la sauce onctueuse.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin avant de servir.

Parsemez de persil frais ciselé au moment du service.

Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches.