Pichelsteiner, ragoût de légumes traditionnel bavarois
Le Pichelsteiner est un ragoût de légumes bavarois emblématique, parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Originaire de Bavière, ce plat convivial rassemble des légumes de saison comme le chou vert, les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave, mijotés avec des morceaux de bœuf, de porc et parfois de veau. Sa richesse en fibres et en vitamines en fait un choix équilibré, idéal pour un repas familial ou entre amis.La recette authentique du Pichelsteiner met en valeur la simplicité et la générosité de la cuisine bavaroise. Les légumes sont coupés en gros morceaux pour préserver leur texture, et la viande mijote lentement pour un bouillon savoureux. Servez ce ragoût bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge léger pour une expérience typique. Lancez-vous et découvrez ce classique réconfortant !
Description
Le Pichelsteiner est un ragoût de légumes bavarois emblématique, parfait pour réchauffer les cœurs lors des journées fraîches. Originaire de Bavière, ce plat convivial rassemble des légumes de saison comme le chou vert, les carottes, les pommes de terre et le céleri-rave, mijotés avec des morceaux de bœuf, de porc et parfois de veau. Sa richesse en fibres et en vitamines en fait un choix équilibré, idéal pour un repas familial ou entre amis.La recette authentique du Pichelsteiner met en valeur la simplicité et la générosité de la cuisine bavaroise. Les légumes sont coupés en gros morceaux pour préserver leur texture, et la viande mijote lentement pour un bouillon savoureux. Servez ce ragoût bien chaud, accompagné d’un bon pain de campagne et d’un verre de vin rouge léger pour une expérience typique. Lancez-vous et découvrez ce classique réconfortant !
- Total
- 2h05
- Prix
- Moyen
- Difficulté
- Niveau avancé
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories392 kcal
- CoûtsMoyen
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Pour la viande
- B
300 g bœuf à braiser (macreuse ou paleron)
En gros cubes
- P
200 g poitrine de porc
En gros cubes
- É
200 g épaule de veau
En cubes (facultatif, traditionnel)Pour les légumes
- P
500 g pommes de terre à chair ferme
Épluchées, coupées en gros morceaux
- C
300 g carottes
Épluchées, en rondelles
- C
250 g chou vert frisé
Feuilles lavées, coupées grossièrement
- C
200 g céleri-rave
Épluché, en dés
- O
2 oignons jaunes
Émincés
- G
2 gousses d’ail
Hachées
- P
1 poireau
Blanc et vert tendre, en rondelles
Pour le bouillon et l’assaisonnement
- B
1,5 l bouillon de bœuf
Maison ou reconstitué
- F
2 feuilles de laurier
- D
1 branche de thymsel fin
À ajuster selon goûtpoivre noir du moulin
- G
1 cuil. à café graines de carvi
Pour la touche bavaroise
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer la viande.
- 2
Coupez le bœuf, le porc et le veau en gros cubes réguliers.
- 3
Salez et poivrez les morceaux de viande.
- 4
Faites chauffer la cocotte à feu moyen et saisissez la viande sur toutes les faces.
- 5
Retirez la viande et réservez-la dans une assiette.
- 6
Préparer les légumes.
- 7
Épluchez et coupez les pommes de terre, carottes et céleri-rave en gros morceaux.
- 8
Émincez les oignons, hachez l’ail et coupez le poireau en rondelles.
- 9
Lavez et coupez le chou vert en larges morceaux.
- 10
Cuisson du ragoût.
- 11
Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les oignons et l’ail, faites revenir 2 minutes.
- 12
Ajoutez les carottes, céleri-rave, poireau et pommes de terre.
- 13
Versez le bouillon de bœuf chaud jusqu’à couvrir les ingrédients.
- 14
Ajoutez le laurier, le thym et les graines de carvi.
- 15
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h15. Ajoutez le chou vert 30 min avant la fin.
- 16
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
- 17
Servez bien chaud dans des assiettes creuses, parsemez de graines de carvi. Accompagnez de pain de campagne.
Notes
- Pour un bouillon plus parfumé, ajoutez un clou de girofle dans l’oignon.
- Le chou vert doit rester légèrement croquant pour plus de texture.
- Vous pouvez remplacer le veau par plus de bœuf ou de porc selon vos goûts.
- Le Pichelsteiner se réchauffe très bien, idéal pour les repas à l’avance.
- Servez avec un vin rouge léger ou une bière bavaroise pour l’accord parfait.
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