Lammele, agneau pascal maison, tradition alsacienne
Le Lammele, ou agneau pascal, est un gâteau emblématique de la pâtisserie alsacienne, préparé traditionnellement à Pâques. Léger et moelleux, il se compose d’ingrédients simples comme les œufs, la farine et le sucre, et se distingue par sa forme d’agneau, symbole de renouveau et de fête. Ce gâteau est souvent décoré d’un ruban rouge et d’un voile de sucre glace, comme le veut la tradition régionale.Idéal pour le printemps, le Lammele se partage en famille au petit-déjeuner ou au goûter. Riche en protéines grâce aux œufs, il reste léger et peu gras. Préparez-le facilement chez vous avec un moule spécifique pour un résultat authentique. Lancez-vous dans cette recette conviviale et faites découvrir à vos proches un classique de la cuisine alsacienne !
Description
Le Lammele, ou agneau pascal, est un gâteau emblématique de la pâtisserie alsacienne, préparé traditionnellement à Pâques. Léger et moelleux, il se compose d’ingrédients simples comme les œufs, la farine et le sucre, et se distingue par sa forme d’agneau, symbole de renouveau et de fête. Ce gâteau est souvent décoré d’un ruban rouge et d’un voile de sucre glace, comme le veut la tradition régionale.Idéal pour le printemps, le Lammele se partage en famille au petit-déjeuner ou au goûter. Riche en protéines grâce aux œufs, il reste léger et peu gras. Préparez-le facilement chez vous avec un moule spécifique pour un résultat authentique. Lancez-vous dans cette recette conviviale et faites découvrir à vos proches un classique de la cuisine alsacienne !
- Total
- 1h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Difficulté moyenne
Mode cuisinier
(Empêche l'écran de s'éteindre)
Infos clés
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories224 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
Aucun matériel spécifique renseigné.
Ingrédients
Pour le gâteau Lammele
- Œ
3 œufs
À température ambiante
- S
100 g sucre en poudre
- S
1 sachet sucre vanillé
80 g farine
T45 Tamisée
- F
40 g fécule de maïs
- L
1 c. à café levure chimique
- S
1 pincée sel fin
- B
20 g beurre doux
Pour le moule
Pour la décorationsucre glace Pour saupoudrerruban rouge Pour nouer autour du coupetite pique ou drapeau Facultatif, pour la présentation
Aucun ingrédient renseigné.
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle).Beurrez soigneusement le moule à Lammele, surtout dans les détails.
- 2
Saupoudrez le moule de farine, puis tapotez pour retirer l’excédent.
- 3
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux saladiers.
- 4
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 5
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 6
Ajoutez la farine, la fécule et la levure tamisées au mélange jaunes-sucre.
- 7
Mélangez délicatement avec une spatule pour obtenir une pâte homogène.
- 8
Incorporez les blancs en neige en trois fois, en soulevant la pâte doucement.
- 9
Versez la pâte dans le moule beurré et fariné, jusqu’aux 3/4 de la hauteur.
- 10
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le gâteau doit être doré et gonflé.
- 11
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
- 12
Placez le Lammele sur une grille et laissez refroidir complètement.
- 13
Saupoudrez généreusement de sucre glace.
- 14
Nouez un ruban rouge autour du cou et ajoutez une petite pique ou un drapeau pour la touche finale.
Notes
- Utilisez des œufs à température ambiante pour une pâte plus légère.
- Le moule à Lammele traditionnel donne la forme authentique, mais un moule en silicone fonctionne aussi.
- Pour un démoulage facile, beurrez et farinez bien le moule, surtout dans les détails.
- Le Lammele se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.
- Servez-le au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d’un chocolat chaud.
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