Keskek traditionnel turc test
Le keskek est un plat festif emblématique de la cuisine anatolienne, préparé lors des mariages, fêtes religieuses ou grandes réunions familiales. Ce mijoté crémeux à base de blé concassé et de viande de poulet ou d’agneau, enrichi de pois chiches, est un symbole de partage et de convivialité. Sa texture fondante et son goût délicat séduisent petits et grands, tout en offrant un repas complet et nourrissant.Riche en protéines et en fibres grâce au blé et aux pois chiches, le keskek est aussi apprécié pour sa simplicité et sa valeur diététique. Sa préparation lente permet d’obtenir une consistance onctueuse, relevée d’un filet de beurre fondu parfumé au paprika. Servez-le bien chaud, décoré de persil frais, pour un voyage authentique au cœur de la Turquie. Lancez-vous et découvrez ce plat traditionnel, parfait pour réchauffer les cœurs !
Description
Le keskek est un plat festif emblématique de la cuisine anatolienne, préparé lors des mariages, fêtes religieuses ou grandes réunions familiales. Ce mijoté crémeux à base de blé concassé et de viande de poulet ou d’agneau, enrichi de pois chiches, est un symbole de partage et de convivialité. Sa texture fondante et son goût délicat séduisent petits et grands, tout en offrant un repas complet et nourrissant.Riche en protéines et en fibres grâce au blé et aux pois chiches, le keskek est aussi apprécié pour sa simplicité et sa valeur diététique. Sa préparation lente permet d’obtenir une consistance onctueuse, relevée d’un filet de beurre fondu parfumé au paprika. Servez-le bien chaud, décoré de persil frais, pour un voyage authentique au cœur de la Turquie. Lancez-vous et découvrez ce plat traditionnel, parfait pour réchauffer les cœurs !
- Total
- 4h
- Prix
- Économique
- Difficulté
- Niveau avancé
Mode cuisinier
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Infos clés
- Typefestif
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories280 kcal
- CoûtsÉconomique
Matériel
- Couteau d’office pour concasser les noisettes1
Ingrédients
Pour le keskek
- B
400 g blé concassé (blé dur)
Trempé la veille
- P
200 g pois chiches
Trempés la veille
- P
1 poulet fermier entier
Environ 1,2 kg, coupé en morceaux
- O
2 oignons jaunes
Épluchés
- E
2 l eau
À ajuster selon la cuisson
- S
Sel
À ajuster selon goût
- P
Poivre
Pour la finition
- B
60 g beurre doux
- P
1 cuil. à café paprika doux
- P
Persil plat frais
Pour décorer
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites tremper le blé concassé et les pois chiches dans de l’eau froide toute une nuit.
- 2
Égouttez le blé et les pois chiches, puis rincez-les sous l’eau claire.
- 3
Placez le poulet coupé en morceaux dans une grande marmite avec les oignons épluchés.
- 4
Ajoutez le blé, les pois chiches, l’eau, du sel et du poivre.
- 5
Portez à ébullition sur feu moyen, puis écumez la mousse qui se forme à la surface.
- 6
Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 2h30 à 3h, en remuant de temps en temps.
- 7
Ajoutez un peu d’eau si besoin pour garder une texture crémeuse.
- 8
Quand le poulet est bien tendre, retirez-le de la marmite et désossez-le.
- 9
Effilochez la chair du poulet à la main ou à la fourchette.
- 10
Remettez la viande effilochée dans la marmite avec le blé et les pois chiches.
- 11
Mélangez vigoureusement à la cuillère en bois pour obtenir une consistance homogène et crémeuse.
- 12
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 13
Faites fondre le beurre dans une petite casserole, ajoutez le paprika et mélangez.
- 14
Versez le beurre fondu au paprika sur le keskek chaud juste avant de servir.
- 15
Servez le keskek dans un grand plat, décoré de persil plat frais.
Notes
- Pour une version végétarienne, remplacez le poulet par du bouillon de légumes.
- Le blé concassé se trouve en épicerie orientale ou magasin bio.
- Ajoutez un peu d’eau chaude en cours de cuisson si la préparation épaissit trop.
- Le keskek se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
- Servez avec un filet de citron pour une touche de fraîcheur.
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