Un peu d'histoire.
Le mélange à tandoori originaire du nord est de l’inde est essentiellement composé d’ail, de cumin, de piments doux et fort, de roucou (colorant orangé rouge)… en proportions variables. (Attention aux mélanges originaux indien. Dans cette région d’inde les plats sont très pimentés).
Tandoori et également le mode de cuisson d’origine.
C’est un four circulaire à voûte ouvert au sommet. La cuisson s’effectue en plaquant les aliments sur le pourtour du sommet de la voûte pour une cuisson rapide par contact.
Technique très spectaculaire et qui demande une certaine maîtrise si on ne veut pas que tous les aliments tombent dans les braises.
J’opte pour la cuisson à la plancha à chaleur vive pour saisir et dorer le poulet et garder l’intérieur moelleux.

La recette.
Dans un plat creux, mettre le mélange d’épices à tandoori en proportion selon votre goût (j’utilise une cuillère à soupe bombée pour 350 gr de viande pour un résultat assez relevé).
Saler.
Ajouter le jus de citron et le yaourt.
Bien mélanger.
Parer le blanc de poulet.
Détacher l’aiguillette sur la face interne.
Détailler le blanc en diagonales perpendiculairement aux fibres de la viande.
Disposer au fur et à mesure les morceaux de poulet dans la marinade.
Bien enrober les morceaux de poulet.
Filmer le plat et réserver au frais un minimum de trois heures. (je le prépare le soir pour le lendemain midi).
Faite chauffer la plancha à 180° (les morceaux doivent être saisis).
Disposer les morceaux sur la plancha en laissant de l’espace entre chaque morceaux. (Toute l’astuce de la recette est là. La viande mariné à tendance à rendre beaucoup de jus. Si les morceaux sont trop proches ils ne doreront pas.)
Retourner dés que la première face commence à dorer.
Arroser d’un peu de marinade.
Retourner 2 à 3 fois. (la cuisson dure de 6 à 8 minutes.
Server aussitôt avec un chutney et du yaourt battu aux herbes.
Bon appétit.

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