Entaillez la peau du magret en croix, poivrez, épicez, salez (ne salez que le coté peau, le sel sert de fondant pour la graisse).
Mettez le magret dans la poêle côté peau à feu moyen environ 10 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Evacuez régulièrement la graisse dans un récipient.
Laver les figues et couper les en deux.
Pour des figues en conserve couper les en deux.
Retournez le magret coté chair, faite bien dorée de toute part, baissez le feu et laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les figues, à mi cuisson pour des figues fraîches, 2 minutes avent la fin de cuisson pour des figues en bocaux.
Dégraissez la poêle si nécessaire. Déglacer avec la sauce soja et le vinaigre. Bien enrobez le magret et les figues.
Présentez trancher sur assiette chaude, nappez de sauce, de pommes Salardaises, de mini tomates provençales, d’une salade verte…)

Astuces
Pour évacuer la graisse du magret, je tapisse un ramequin de papier aluminium. Si la graisse n’a pas trop chauffée, (reste claire), laissez prendre, démoulez sur une assiette, grattez les particules décanter. Vous pourrez utiliser cette graisse en cuisine par exemple pour les pommes de terre Salardaises.