Réfrigérer le foie gras au minimum 12 heures avant la découpe.

Faire vos conseves de foie gras.

Découper les tranches de foie gras 15 minutes avant le service.
Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olives, le vinaigre, le sel et le poivre.
Laver la mâche à grande eau.
Plonger la rapidement plusieurs fois dans de l’eau froide et agiter délicatement pour faire tomber le sable.
Couper si nécessaire les racines sans détacher les feuilles.
Mélanger la salade juste avant le service.
Sur assiette présenter la tranche de foie gras, une cuillère à soupe de confit d’oignons et la salade de mâche.
Accompagner de tranches de pain toastées.