Utiliser un reste de choux vert braisé.
Fendez les cœurs de canard en portefeuille (couper en deux sans détacher les deux lobes).
Assaisonner sur toutes les faces de sel et poivre du moulin.
Parsemer de thym ou de romarin émietter.
Dans une poêle faite chauffer la graisse de canard.
Saisir rapidement les cœurs (partie coupée en premier pour éviter la rétractation) pendant 2 minutes.
Retourner les cœurs.
Ajouter le chou vert braisé afin de le faire doré.
Retourner une à deux fois les cœurs si nécessaire.
Les cœurs sont cuits en 5 à 6 minutes, (les coeurs doivent restées rosées).
Dresser sur assiette chaude les cœurs sur un lit de chou vert braisé.

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