Un peu de mycologie.
La coulemelle ou Lépiote élevée (Macrolepiota procera).
Il existe plusieurs variétés de Macrolepiota (fuliginosa, gracilenta, mastoidea, rhacodes, bohemica, rickenii) toutes comestibles.
Selon les variétés, d'août à décembre, dans prés, forêt claire de conifères, rarement sous feuillus.

Attention ne consommer que des champignons que vous connaissez et parfaitement identifiable.
Faite appel à une association mycologique en cas de doute ou pour une identification.

Seul le chapeau est consommable, le pied étant trop filandreux.
Si le chapeau est terreux, passer le rapidement sous l’eau froide et essuyer aussitôt.
Dans le cas d’un champignon de grosse taille avec la peau épaisse, il est nécessaire de peler le chapeau.
Découper les champignons en gros morceaux (ils réduisent beaucoup à la cuisson).
Faite revenir les champignons à la poêle dans l'huile d'olive à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Saler et poivrer légèrement en fin de cuisson.
Réserver.
Peler et hacher les échalotes.
Découper les filets de poulet en gros dés.
Saler et poivrer les morceaux sur toutes leurs faces.
Dans une cocotte ou un faitout, faite raidir les morceaux de poulet dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 1 à 2 minutes
Ajouter les échalotes et laisser prendre une légère coloration en remuant.
Déglacer avec les 15 cl de vin blanc sec.
Gratter bien les sucs de cuissons au fond de la cocotte.
Ajouter la crème fraîche et une râpure de noix de muscade.
Mélanger et laisser mijoter à couvert 15 minutes.
Ajouter les coulemelles, mélanger et poursuivre la cuisson, à petit feu à couvert, pendant 5 minutes.
Servir aussitôt avec des pâtes ou du riz.
Bon appétit.

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