Détailler les filets de dinde en morceaux de 3 centimètres de côtés.
Faite fondre la graisse de canard dans une poêle.
Peler et hacher finement les échalotes.
Saler et poivrer les morceaux de dinde.
Faite revenir les morceaux de dinde dans la graisse de canard jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Ajouter les échalotes hachées et faites les revenir 2 à 3 minutes.
Déglacer la poêle avec le Muscat de Rivesaltes.
Ajouter la crème fraîche liquide et laisser réduire pendant 3 à 4 minutes.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Disposer la préparation dans 4 minis cocottes.
Mettre le couvercle et réserver jusqu'au service.
Vous pouvez préparer les cocottes plusieurs heures avant le service (le temps de réchauffage final sera un peu plus long).
Passer les cocottes au four à 160° C chaleur ventilée pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Servir aussitôt.
Accompagner, de champignons forestiers, de marrons aux échalotes et jambon, ou de haricots verts aux échalotes.
Bon appétit.

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