Faite dessécher le pain d'épice au four doux.
Couper le en dés et mixer le afin d'obtenir une chapelure pas trop fine.
Réserver à l'abri de l'humidité.
Détailler le foie gras en dés et disposer les dans le bol du mixeur.
Mixer finement.
Dans une petite casserole faite chauffer la crème fraîche liquide sans ébullition.
Dans un saladier casser et battez les jaunes d'œufs.
Ajouter la crème fraîche liquide chaude en mélangeant sans arrêt.
Ajouter le foie gras mixé.
Bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Verser l'appareil dans des minis moule au travers d'une petite passoire.
Les crèmes doivent êtres très lisses.
Enfourner à 110° C pendant 7 à 10 minutes.
Les crèmes doivent êtres prises.
Laisser refroidir à température ambiante et réfrigérer au minimum 2 heures.
Au moment de servir, saupoudrer les crèmes de chapelure de pain d'épices et de baies roses concassées.
Passer sous le grill du four ou au chalumeau de cuisine pour dorer le dessus des crèmes.
Servir aussitôt avec des toasts grillés.
Bon appétit.

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