Préparer les cailles la veille au soir pour le lendemain midi pour que les saveurs de la farce parfument les chairs.
Casser les noix et prélever les cerneaux.
Concasser grossièrement les cerneaux.
Dénoyauter les pruneaux.
Couper les en petits morceaux.
Disposer les noix et les pruneaux dans un bol et mouiller avec l'eau de noix.
Laisser macérer 10 à 15 minutes.
Farcir les cailles avec le mélange noix, pruneaux.
Brider (entourer) chaque caille dans une tranche de poitrine.
Maintenir avec une ficelle de cuisine.
Réserver les cailles dans un plat.
Arroser les cailles du reste de l'eau de noix de macération.
Filmer et réserver au réfrigérateur pendant une nuit.
Le lendemain, poivrer les cailles et disposer les dans le plat de cuisson en les espaçant.
Mettre la valeur d'un verre d'eau dans le fond du plat.
Enfourner à 180° C (th6) pendant 30 minutes.
Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium si les cailles colorent trop vite.
Arroser régulièrement de jus de cuisson.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les marrons dans le jus de cuisson.
Laisser reposer hors du four, couvert d'une feuille de papier d'aluminium pendant 5 minutes pour que les chairs se détendent.
Servir sur assiette chaude.
Bon appétit.

Cette recette toute en images chez notre partenaire