Du latin vita : vie.
Ce sont des substances essentielles à la vie, agissant à de très faibles quantités, pour le développement, l'entretien et le fonctionnement de notre organisme.
Chaque vitamine joue un rôle qu'il est nécessaire de connaître.
Il existe deux groupes :
Celles que l'on peut dissoudre dans l'eau (hydrosolubles) : les vitamines du groupe B et vitamine C
Celles que l'on peut dissoudre dans les graisses (liposolubles) : les vitamine des groupes A, D, E, K

Dans une alimentation variée qui est suffisante pour fournir toutes les vitamines dont nous avons besoin.
Il est parfois nécessaire d’avoir un apport en vitamines sous forme de compléments poly vitaminés (idéalement sous contrôle médical).

Chaque vitamine a un rôle très particulier et les carences peuvent créer des troubles importants.
Les vitamines ne libèrent pas d'énergie lors de leur métabolisme.
Elles se détruisent sous l'effet de la chaleur, d’où la nécessitée de reconstituer les « stocks » en permanence.