C’est la vitamine de l'effort intellectuel et physique, et qui favorise la diminution du cholestérol.
Elle permet l’assimilation du fer.
Elle synthétise les hormones.
Elle stimule les réactions immunologiques, favorise le développement des os et des dents, stimule la croissance et la résistance de l'organisme.
Elle contribue à faire baisser la tension, diminue le sucre dans le sang et lutte dans les affections hématologiques.

Elle se trouve dans les fruits : agrumes, kiwis, fraises, cassis, groseilles, tomates…
Et les légumes : oignons, poivrons, cresson, chou, pommes de terre, persil...
Ainsi que dans les abats.

Les symptômes de carence sont la fatigue, la perte de l'appétit, la mauvaise cicatrisation des plaies et la sensibilité accrue aux infections.
Dans les cas les plus graves : scorbut, hémorragies internes, risque de mort subite par crise cardiaque, troubles mentaux.
L'excès est rejeté dans les urines mais les doses excessives peuvent provoquer des calculs rénaux, des maux de tête et d'estomac, des troubles du sommeil.