Il fait partie des sels minéraux.
Il est indispensable à l'activation des systèmes enzymatiques qui interviennent dans la synthèse du cartilage et dans la lutte contre les radicaux libres.
Il est nécessaire à la production des hormones thyroïdiennes et sexuelles et joue un rôle important dans la synthèse du cholestérol et la production d'insuline.

Dans les amandes, les noix, les noisettes, le thé, le gingembre, les clous de girofle, les céréales complètes, les légumes secs, les légumes verts.

Les carences sont rares.