Ciseler les oignons. Réserver.
Poivrer les tranches de foie sur les deux faces.
Faite les revenir à la poêle dans l’huile d’olive 2 mn sur la première face.
Retourner les tranches.
Saler la face dorée.
Ajouter les oignons.
Poursuivre la cuisson 5 à 6 mn en retournant le foie 1 à 2 fois.
Saler l’autre face.
Remuer régulièrement les oignons.
Tester la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau.
Il ne doit pas sortir de sang et le foie doit rester moelleux.
Sortir les tranches et réserver les sur assiettes chaudes.
Déglacer la poêle avec le vinaigre.
Poursuivre la cuisson des oignons 1 mn en grattant les sucs de cuisson du foie.
Disposer les oignons dans l’assiette et napper le foie du jus de cuisson.
Déguster aussitôt.

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