Un plat typique du pays Basque (Hachis d’épaule de veau au poivrons Piquillos et piment d’Espelette). (Prononcer Achoa)

Hacher la viande de veau au couteau.
Escaloper en fine tranche.
Détailler les tranches en lamelles puis tailler perpendiculairement pour obtenir un hachis grossier.
Laver et épépiner les poivrons.
Détailler le poivron rouge en petits dés de 1 cm de côté.
Détailler les Piquillos en petites lanières de 5 mm par 2 cm de long.
Laver, épépiner et détailler les tomates en petits dés de 1 cm de côté.
Peler et hacher les oignons.

Dans un faitout ou une grande poêle faite suer l’oignon pendant 1 à 2 minutes.
Saler pour favoriser l’exsudation de l’eau de végétation.
Ajouter les poivrons et faite les suer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les dés de tomates et laisser suer 2 à 3 minutes.
Ajouter le concentré de tomate et le verre de vin blanc.
Saler et mélanger.
Ajouter un morceau de piment d’Espelette (ou à défaut du piment broyé).
Laisser cuire à frémissement à découvert pendant une dizaine de minutes.
Dans une poêle faite dorer le hachis de veau à l’huile d’olives.
Saler.
Ajouter le hachis dans le faitout contenant les légumes.
Mélanger bien et laisser mijoter pendant 15 minutes.
Enlever le morceau de piment avant de servir.
Servir aussitôt avec du riz.
Bon appétit.

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