Saler et poivrer le rôti de veau sur toutes les faces.
Disposer le dans un plat à four.
Arroser le d'un filet d'huile d'olive.
Ajouter un peu d'eau au fond du plat.
Faite cuire au four préchauffé à 180° (C th6) four ventilé pendant 1 heure (compter 30 mn par livre, la viande doit être rosé).
Utiliser des champignons de 4 cm de diamètre environ.
Couper le bout terreur des champignons.
Nettoyer les champignons avec un papier absorbant.
Peler les échalotes.
Si elle sont petites, garder les entières, sinon couper les en deux.
15 minutes avant la fin de la cuisson du rôti, ajouter les échalotes et les champignons.
Rouler les dans le jus de cuisson.
Si nécessaire, ajouter un peu d'eau.
Saler et parsemer les champignons de noix de muscade râpée.
Arroser les légumes d'un filet d'huile d'olive.
Surveiller la cuisson du rôti, des champignons et des échalotes.
La viande doit être rosé et les légumes justes à point.
Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Réserver la viande sous un papier aluminium pendant 10 mn pour qu’elle se détende. (La viande sera plus tendre).
Laisser les légumes au chaud (four éteint).
Découper le rôti et présenter le découpé, entouré de la garniture d'échalotes et de champignons de Paris.
Bon appétit.

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