Attention ne consommer que des champignons que vous connaissez et parfaitement identifiable.
Faite appel à une association mycologique en cas de doute ou pour une identification.

Les mousserons s’appelle dans certaines régions du sud de la France les pieds durs ou cariolettes, en effet le pied est après cuisson très dur est peu agréable sous la dent.
100 gr de champignons séchés, soit environ 400 gr de champignons frais.

Réhydrater les mousserons des près.
Disposer les mousserons dans un saladier.
Couvrir d’eau tiède et laisser réhydrater et gonfler pendant 1 à 2 heures.
Peler et hacher finement l’échalote.
Égoutter les mousserons.
Rincer les pour enlever les poussières et les herbes résiduelles.
Presser les délicatement dans les mains pour enlever l’excédent d’eau.
Dans une poêle faite suer l’échalote hachée dans l’huile d’olive sans coloration.
Ajouter les mousserons.
Saler, poivrer et ajouter une râpure de noix de muscade.
Faite suer 2 à 3 minutes.
Ajouter la crème fraîche liquide.
Laisser mijoter 4 à 5 minutes.
Saler et poivrer les escalopes de veau sur les deux faces.
Faite cuire les escalopes de veau à la poêle dans une cuillère d’huile d’olive, 2 minutes sur chaque face (la viande doit rester rosée).
Servir sur assiette chaude avec la sauce crémée aux mousserons des prés.
Bon appétit.

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