Préparation de la garniture (l’idéal est de la préparée la veille pour que la viande soit très tendre et la sauce bien liée).
Peler la carotte et laver tous les légumes.
Peler l’oignon et l’ail.
Détailler l’oignon, la carotte, le céleri branche et le blanc de poireau en fine brunoise.
Détailler la viande en dés de 2 cm de côté.
Dans une cocotte faite revenir la viande de toute part dans l’huile d’olive.
Saler et poivrer.
Ajouter la brunoise d’oignon, carotte, céleri branche et poireau.
Faite suer pendant 3 à 4 minutes.
Ajouter la farine (singer) et bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge et bien gratter les sucs de cuisson.
Ajouter le bouquet garni et la gousse d’ail.
Laisser mijoter à couvert pendant 1 heure 30 environ.
Goûter pour vérifier la cuisson et rectifier l’assaisonnement.
Oter le bouquet garni et la gousse d’ail.
Montage de la tourte.
Foncer un moule à tarte avec la pâte feuilletée.
Réserver au réfrigérateur 15 mn (la pâte bien froide aura une meilleure tenue à la cuisson).
Remplir le fond de tarte avec la garniture de Bourguignon tiède ou froide si vous l’avez préparé la veille.
Rabattre le rebord de pâte sur la garniture.
Battre le jaune d’œuf avec un peu d’eau froide.
Passez le rebord de la pâte avec l’œuf battu pour coller la pâte.
Recouvrir avec la deuxième abaisse de pâte.
Border et chiqueter bien le pourtour de la tourte en faisant bien adhérer (la tourte doit être bien étanche).
Quadriller le dessus de la tourte avec le dos d’un couteau.
Percer un petit trou au centre de la tourte et faite une petite cheminée avec un bout de papier sulfurisé roulé.
Dorer le dessus de la tourte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau.
Enfourner à four préchauffé à 180° (th6) pendant 45 minutes.
En fin de cuisson, couvrir d’un papier aluminium si la tourte dore trop vite.
Servir aussitôt avec une salade verte.
Bon appétit.

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