Une confiture issue de fruits de cueillette, qui ne coûte que le prix du sucre et le temps de préparation.
Longue en préparation, mais tellement savoureuse !!!

Première étape, battre la campagne pour trouver la matière première.
Il est vivement conseiller de se munir d'une paire de gants car l'églantier défend ses fruits âprement.
Griffures et épines dans les doigts garantis.

Dans une grande quantité d'eau froide, laver les baies de cynorhodon.
Les rouler entrent les mains pour enlever les restes de pédoncules et de feuilles.
Renouveler l'opération si nécessaire.

Disposer les baies dans une grande cocotte et couvrir d'eau froide.

Porter à ébullition et laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes à 1 heure.
Tester la cuisson; Les baies doivent s'écraser facilement entre les doigts.

Passer les baies au moulin à légume.
Mon astuce : Les graines étant très dures, je mixe rapidement avec un mixeur plongeur.

Passer le mélange au chinois, en foulant bien.

A ce stade, vous récupérerez très peu de pulpe.
Remettre le contenu du chinois (graines + reste de pulpe dans l'eau de cuisson) et refaite cuire 3 à 4 minutes.
Passer ce reste pour extraire un maximum de pulpe.

Selon le degré de maturation et la taille des baies il faut environ 3 kg de baies pour obtenir 1,5 kg de pulpe tamisée.

Peser la pulpe obtenue.
Peser la moitié du poids en sucre soit 500 gr de sucre semoule pour 1 kg de pulpe.

Dans une cocotte ou une bassine à confiture en cuivre, mettre la pulpe de baie de cynorhodon et le sucre.

Faite cuire la confiture pendant 30 à 60 minutes.
Le temps de cuisson dépend du taux d'humidité du mélange.
Un bon indicateur est la formation de grosses bulles en surface.
Tester la cuisson en versant une goutte de confiture dans un peu d'eau très froide.
La confiture doit figée.

Attention, important pour la stérilisation et la bonne conservation de vos bocaux.
Ébouillanter les bocaux et les couvercles et réserver retourner sur un linge propre.
Remplir les bocaux un à un avec la confiture brûlante.
Faite attention de ne pas mettre de confiture sur le rebord des pot (nettoyer si nécessaire avec un papier absorbant humide).
Fermer immédiatement et retourner le pot sur un linge propre.
Laisser refroidir les pots dans cette position.
Stocker les pots dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.
Mon astuce pour contrôler la bonne fermeture et stérilisation des bocaux.
Pour les bocaux à levier, débloquer le levier, le couvercle ne doit pas s’ouvrir.
Pour les bocaux à vis, j’en ouvre un le lendemain, que je consomme. A l’ouverture, au dévissage du couvercle on doit entendre un « cloc ».
Vous voilà prêt(e) pour la mauvaise saison.
Bonnes conserves, et bonnes économies.