Peler et laver la pomme de terre, les carottes et le navet.
Détailler les en petits dés de 2 cm de côtés.
Laver le poireau et couper le en rondelles de 8 mm.
Couper les haricots encore gelés en tronçons de 2 à 3 centimètres.
Détailler le chou fleur en tous petits bouquets.
Mettez tous les légumes dans une casserole.
Mouiller avec ¾ de litre d’eau.
Ajoute le cube de bouillon.
Laisser cuire à frémissement à couvert pendant 20 minutes.
Pendant ce temps préparer un aïoli.
Casser l’œuf et réserver le jaune dans un petit ramequin.
Peler et dégermer l’ail.
Presser le au presse ail ou mixer le finement.
Battre le jaune d’œuf en omelette.
Incorporer progressivement l’huile d’olives pour monter le jaune en mayonnaise.
Ajouter la purée d’ail.
Réserver.
Disposer les tranches de pain de campagne tartinées d’aïoli dans une soupière passant au four ou dans des ramequins individuels.
Goûter la soupe pour tester la cuisson des légumes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.
Verser la soupe sur les tranches de pain de campagne en répartissant bien tous les légumes.
Parsemer de Manchego râpé et passer sous le grill du four 1 à 2 minutes pour faire gratiner.
Servir aussitôt.
Bon appétit.

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