Cette recette n’est pas la stricte réalisation apprise en école hôtelière ou décrite dans les recueils traditionnels de cuisine.

Faite cuire un œuf dur.
Ecaler (enlever la coquille) l’œuf et prélever le jaune.
Laver les fines herbes.
Hacher finement les herbes aromatiques, les cornichons et les câpres.
Réserver.
Dans un saladier écraser le jaune d’œuf dur à température ambiante.
Ajouter un jaune d’œuf, la moutarde et le vinaigre.
Mélanger bien.
Monter le mélange en mayonnaise en ajoutant progressivement l’huile.
Ajouter délicatement les herbes, cornichons et câpres finement hachés.
Servir aussitôt ou réserver au réfrigérateur filmer un maximum de huit heures.

A servir par exemple avec de la raie au court bouillon ou une fondue Bourguignonne.