Peler et haché finement l’échalote.
Faite chauffer le bouillon de volaille ou préparer le avec un cube déshydraté.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faite revenir l'échalote dans de l’huile d’olives sans coloration 2 à 3 minutes.
Nacrer le riz ; c'est-à-dire l’ajouter dans les oignons et la matière grasse et le remuer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (utiliser de préférence une cuillère en bois).
Mouiller le riz avec le vin blanc sec, mélanger jusqu’à totale absorption.
Mouiller avec la moitié du bouillon, mélanger et laisser à feu doux jusqu’à absorption soit pendant 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps préparer le poulet.
Si vous utiliser un reste de poulet rôti poulet détailler le en cubes de 2 cm de côté.
Si vous utiliser un blanc cru, détailler le en cube et faite le cuire à la poêle pendant 8 à 10 minutes dans de l’huile d’olives.
Saler et poivrer.
Ajouter la moitié du bouillon restant et laisser 3 à 4 minutes jusqu’à absorption.
Ajouter le poulet détaillé en cubes de 2 cm de côté et le dernier quart de bouillon.
Laisser à « chuchotement » 3 à 4 minutes.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivrer.
Mélanger et goûter, le riz doit être un peu craquant à cœur.
Selon votre goût, le risotto peu être plus ou moins liquide (certains sont servis avec le bouillon à fleur de riz, « all’onda », c'est-à-dire comme une onde).
Dernière étape « mantecare » (essentielle au risotto).
Ajouter le beurre bien froid en petits dés et saupoudrer du parmesan râpé.
Laisser reposer 1 à 2 minutes.
Mélanger (il existe des cuillères spéciales en bois avec un trou au milieu qui évitent que les grains ne collent).
Les grains doivent êtres bien détachés et le jus crémeux et brillant.
Servir aussitôt sur assiette chaude.
Bon appétit.

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