Pelez et hachez finement l’échalote.
Faite chauffer le bouillon de volaille ou préparer le avec un cube déshydraté.
Dans une cocotte ou une casserole à fond épais, faite revenir l'échalote dans de l’huile d’olives sans coloration 2 à 3 minutes.
Nacrez le riz ; c'est-à-dire l’ajouter dans les oignons et la matière grasse et le remuer à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide (utiliser de préférence une cuillère en bois).
Mouillez le riz avec le vin blanc sec, mélanger jusqu’à totale absorption.
Mouillez avec la moitié du bouillon, mélanger et laisser à feu doux jusqu’à absorption soit pendant 6 à 7 minutes.
Pendant ce temps préparer le porc.
Si vous utiliser un reste de rôti de porc détailler le en cubes de 1 cm de côté.
Si vous utiliser des tranches de filet, détaillez les en cube et faites les cuire à la poêle pendant 4 à 5 minutes dans de l’huile d’olives.
Salez et poivrez.
Ajoutez la moitié du bouillon restant et laisser 3 à 4 minutes jusqu’à absorption.
Ajoutez le porc détaillé en cubes et le dernier quart de bouillon.
Laissez à « chuchotement » 3 à 4 minutes.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivrer.
Mélangez et goûtez, le riz doit être un peu craquant à cœur.
Selon votre goût, le risotto peu être plus ou moins liquide (certains sont servis avec le bouillon à fleur de riz, « all’onda », c'est-à-dire comme une onde).
Dernière étape « mantecare » (essentielle au risotto).
Ajoutez le beurre bien froid en petits dés et saupoudrez du parmesan râpé.
Laissez reposer 1 à 2 minutes.
Mélangez (il existe des cuillères spéciales en bois avec un trou au milieu qui évitent que les grains ne collent).
Les grains doivent êtres bien détachés et le jus crémeux et brillant.
Servir aussitôt sur assiette chaude.
Bon appétit.

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