Une recette pour 25 à 30 personnes en entrée ou accompagnement d’une grillade lors d’un pique-nique ou pour 10 à 12 en plat unique.
Faite cuire le riz dans de l’eau salée, départ à froid, pendant le temps de cuisson indiqué sur le paquet.
Egoutter et rafraîchir rapidement à l’eau froide.
Disposer le riz dans un grand saladier ou dans plusieurs (ne remplir le saladier qu’à moitié pour réserver de la place aux autres ingrédients).
Mélanger tous les ingrédients de la « vinaigrette ».
Assaisonner le riz avec la moitié de la vinaigrette et mélanger bien afin que le riz ne colle pas.
Laver et peler les carottes.
Découper les en brunoise de 5 mm de côté.
Laver et découper les courgettes en bâtonnets de 5 mm de côté et de 5 cm de long.
Faite cuire les dés de carotte dans de l’eau bouillante salé pendant 2 à 3 minutes.
Les carottes doivent être croquantes.
Stopper la cuisson en les plongeant dans une grande quantité d’eau glacée.
Egoutter aussitôt et ajouter dans le saladier.
Faite cuire les petits pois de la même manière pendant 2 à 3 minutes.
Faite cuire les courgettes 1 à 2 minutes.
Laver, épépiner et couper les tomates en gros dés.
Ajouter les au riz.
Laver et ciseler les tiges d’oignon doux en fines rondelles.
Ajouter au riz.
Faite décongeler les moules en les plongeant 30 seconde dans de l’eau bouillante ou au micro onde.
Ajouter les moules, les crevettes et le maïs à votre salade.
Finir d’assaisonner avec le restant de vinaigrette.
Mélanger délicatement, filmer le saladier et réserver au réfrigérateur un minimum de 2 heures.
Bon appétit.

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