Mettez le jambonneau dans un grand faitout.
Ajouter le vin blanc et couvrir d’eau froide à hauteur.
Porter à ébullition.
Ecumer.
Confectionnez un bouquet garni avec l’extrémité verte de 1 ou 2 poireaux bien lavés, une branche de thym et 2 feuilles de laurier (à défaut utiliser des bouillons cubes).
Peler et laver les carottes.
Couper les en tronçons de 4 à 5 cm de long.
Préparez une étamine avec les gousses d’ail écrasées, le poivre en grain.
Baissez le feu, ajoutez l’oignon piqué de clous de girofle, le bouquet garni, l’étamine à aromates et laissez cuire 60 minutes.
Coupez le feu, retirez les oignons, le bouquet garni et l’étamine à aromate.
Servir aussitôt avec des pommes de terre vapeur, de la choucroute nature ou des légumes verts vapeur.
Accompagner de moutarde, raifort, cornichons, petits oignons au vinaigre…
Découper devant les convives.