C’est une charcuterie cuite confectionnée essentiellement d’intestins de porc (chaudins), parfois additionnés d'estomac de porc et de fraise de veau
Ces éléments sont précuits dans un bouillon ou dans du lait puis embossés dans un boyau.
Elles sont vendues en portions de 10 à 15 centimètres de long et doivent être cuites avant consommation (contrairement à l’andouille qui est un produit fini qui peu être consommé froid).
Andouillette de Troyes : produit artisanal, préparées à partir de chaudins (gros intestins) et d'estomacs de porc, sélectionnés et découpés en lanières dans le sens de la longueur.

Faite griller l’andouillette pendant un dizaine de minutes à feu moyen dans l’huile d’olives.
Badigeonner de la moutarde à l’ancienne.
Ajouter la crème fraîche liquide.
Laisser réduire 3 à 4 minutes.
Servir aussitôt sur assiette chaude.
Bon appétit.