L'idéal pour cette recette est de faire cuire la palette la veille afin de laisser refroidir le bouillon pour le dégraisser.
Faite tremper les haricots lingots dans une grande quantité d’eau froide.
Vous pouvez ajouter un peu de bicarbonate de soude dans l'eau de trempage (cela attendri la peau et rend les haricots secs plus digestes).
Laisser réhydrater et gonfler un minimum de 8 heures.
Égoutter et rincer les haricots blancs.

Peler et rincer la moitié des carottes.
Peler l'oignon.
Dans une grande cocotte, disposer les carottes peler, l'oignon, les clous de girofle, le thym, les queues de persil et la feuille de laurier.
Rincer la palette demi sel à l'eau froide.
Mettre la palette dans la cocotte.
Couvrir d'eau froide.
Porter à ébullition.
Écumer en début de cuisson.
Baisser le feu.
Laisser cuire 1 heure 30 environ.
Tester la cuisson de la palette avec la pointe d'un couteau.
Égoutter la palette et les légumes de la cuisson.
Réserver le bouillon et laisser le refroidir (si vous avez fait cuire la veille, le gras figera sur le dessus et vous pourrez dégraisser le bouillon facilement).

Peler et laver le reste des carottes.
Détailler les en fine brunoise de 5 mm de côté.
Détailler les carottes et l'oignon de la cuisson de la palette en brunoise.
Dans une grande cocotte faite revenir, carottes et oignons dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes.
Couper la palette en larges tranches.
Ajouter les haricots blancs égoutter dans la cocotte.
Ajouter le concentré de tomate et les gousses d'ail peler et dégermer.
Poivrer et ajouter un peu de bicarbonate de soude (ne saler pas en début de cuisson).
Mouiller largement avec le bouillon de cuisson dégraissé de la palette, coupé avec un tiers d'eau.
Laisser mijoter à couvert pendant 25 à 40 minutes selon la qualité des haricots blancs.
Tester la cuisson ; les haricots doivent êtres tendres.
Saler.
Ajouter les morceaux de palettes et laisser mijoter 10 minutes environ.
Servir aussitôt en cocotte.
Bon appétit.

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